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已故评论家柯灵在1930年所撰《巷》一文叙述道,“巷,是城市喧嚣扰攘中的一带洞天幽境,胜似皇家的阁道,便于平常百姓徜徉。”

宽窄巷子既有川西民居的特色,也有北方满蒙文化的内涵。作为老成都“千年少城”格局的最后遗存,它是北方胡同文化在成都的“孤本”,更是成都“市井文化”的缩影。

张艺谋曾经拍摄过一部成都的城市宣传片《成都印象》,在宽窄巷子取景的餐馆为此自豪地打出广告,而那句最经典的台词——“成都,一座来了就不想离开的城市”,正是出自这部短片。

一位朋友曾经感叹道,“按说也是老大不小的人了,可是每次一想到成都,嘴巴里就会开始忍不住地咽口水,这几乎成了一种神经控制的下意识反应,完全脱离了大脑的指挥。”

对成都人来说,宽窄巷子,是老成都生活的再现。处在当下的我们,总是感到周遭的一切正在加速更替,这是专属于时代的焦虑,它不禁逼迫我们思索,科技如何才能真正与人相结合,帮助我们留住那些即将逝去的城市记忆。

藏在烟火气下的转型样本

疫情期间,宽窄巷子和其他步行街业态一样,遭遇了猛烈的冲击,而疫情进入常态化后,餐饮业复苏态势明显,成为全国餐饮消费第一的步行街。

数据显示,2020年1月至10月,在全国23个改造试点的步行街中,宽窄巷子步行街的餐饮消费占比居首位,客单价排名前三。正应了老谋子的另一段台词,“在成都,就算夜里三点,都会闻到阵阵麻香的味道。”

宽窄巷子能够快速复苏的背后,离不开新技术的融合和应用。早在2019年11月,成都文旅集团宽窄巷子与美团签署战略合作协议。按照协议,双方将引入智能硬件、大数据、AR、云计算、人工智能等技术,实现宽窄巷子全面数字化改造提升。

具体到线下层面,街区更新了有着大数据分析能力的摄像头,同时建设智慧商圈大屏,宽窄巷子的运营方能实时查看步行街内客流和消费动态,当发生客流过密等异常情况,会及时收到报警,由此极大地提升了团队管理效率和运营效率。

对于街区的各个商户,美团为商家统一铺设了餐饮系统软硬件设备,赋予商家数字化运营的能力。

“在新设备的使用过程中很明显感受到,它对于平常的实时店面的经营业态情况,每个月有多少实时的采购数据的使用情况、食材,一些人员的用工情况,都会有数据反馈。”

曾秋敏是巷内金熊猫餐厅的主理人,智慧街区启动时,她第一时间采用了美团餐饮系统,“以前基本靠人工核算每个月的食材成本和用工成本,采用美团收银系统后,所有经营数据都是实时呈现,月底自动统计,甚至还有单个菜品的配比数据。”

作为成都文旅宽窄巷子旗下的官方川菜馆,曾秋敏现在对于菜品的体系和调整方向有了更加细致的把控,“虽然说70后、80后是消费主流,但是90后年轻人正在崛起,通过美团沉淀的数据和经营的可视化,他们的消费偏向对于我们川菜的创新有很重要的作用。”

认识到数据价值的不止有金熊猫一家,小龙翻大江是巷内一家有着独特装修风格的高端品牌火锅店,内部最具代表性的就是一条盘旋在店中的巨龙,从上至下盘旋而至。

“餐饮业的员工是一块最大的开支,有了线上的数据收集和分析,我们可以预估顾客到店的时间,来帮助门店做好人员的服务安排,给顾客更好的服务体验。”利用数字化工具,小龙翻大江总经理刘业坤减少了很多经营和管理的压力,“门店的人员数量只有去年的70%,但今年整体的好评用户大概增长了15%到20%。”

此外,刘业坤还通过大众点评后台的数据,发现牛肉的消费大幅增长后,马上让研究院针对单个牛肉品类进行菜品开发,在今年第三季度,推出的新菜品博得不少食客好评。

菜品研发流程的简化,人工成本的降低是商户应用数字化所带来的最为显著的效果。

对于整个街区而言,一年时间,宽窄巷子运营方完成了从对步行街客流、交易用户及经营管理的数据掌握较为传统的局面,转变为“全场景引流+新消费体验+智慧化管理”三位一体的数字化解决方案。

“与美团的一年合作里,宽窄巷子步行街数字化改造稳步进行,通过形成‘街区-商户-游客’三方受益的闭环,让步行街的综合管理更加智慧精细和透明。”成都宽窄文创产业投资集团有限公司董事长龙晓抒接受采访时称,“未来双方还将继续深化合作,让宽窄巷子这张城市名片更好地与数字化融合。”

对于美团而言,这恰恰也是平台向B端赋能的一个微观缩影。

在“Food+Platform”的战略下,美团如果想打造一个生态系统,“吃住行游购娱”优势明显的宽窄巷子,将是最好的试验田,而美团的“供给侧数字化”能力,将“从店到街”、“从点到面”,首次覆盖到整个步行街街区范围。

美团的B端布局:做一个修路工

近年产业互联网的潮流汹涌,场景深耕和数据上云愈发重要,传统餐饮业的数字化转型就处于浪尖之上,因为这里,是消费和产业距离最短、反馈最及时的地方。美团定义自身“餐饮+平台”,优势就在于拥有丰富的C端数据。

但横亘在美团眼前的仍然是一场需要多方合作的“搬砖”工程。

“餐饮这个行业有很多链条,餐厅要往上游去采购,雇服务员,买很多设备等,分很多层次,所以数字化进度相对慢一些,需要逐步展开”,王兴在概括美团餐饮战略时曾经提到,“只有把供给侧逐步数字化以后,整个数字经济才完整,整个链条才打通。”

过去,美团做C端产品都是基于消费者的生活和使用过程来研发的,整体流程上,工作人员和产品人员都能够对产品的运营和迭代达成一致的理解。

然而B端产品是基于商户的经营需要,需要不同的SaaS产品满足不同类型的餐厅,它的复杂程度远远超过C端产品,要求服务商深入到餐饮业当中,了解经营痛点。

正如美团大学餐饮学院院长高萍所言,

餐饮行业的属性决定SaaS产品有一定复杂性,要依据商户不同的管理阶段提供不同的解决方案。例如对于中小型客户,他要求的是轻量、简单,不需要有过多的复杂的功能,而对于头部商户,管理和经营的复杂性高,他们有门店管理和连锁管理的需求。

早在四年前,美团就基于小商户的基本要求,研发了标准化软件产品以满足小商户的收银服务,并不断迭代、完善产品需求。

对于餐饮经营者而言,数字化管理趋势下,数字系统在经营管理中也在扮演着越来越重要的角色。

Hospitality Technology的调研数据显示,有32%的餐厅数字渠道销售占其总销售额比例的11%-19%的餐厅,尤其对于快餐店来说,数字订单在其销售占比已高达32%。

随着在行业里的长期深耕,美团看到了数字化改革的潜在价值,也就是商家对顾客的数字化连接能力——经营者能够连接上顾客,收集消费者对产品的意见,用前端消费数据来指导后端企业管理,能够对餐饮商家的效率有质的提升。

但大多数餐厅对于B端工具的系统使用没有认知,数字化作用并没有全面释放。

“整个餐饮大概有650万左右的商家,如果按照中国的14亿人口匹配,商家数量完全是过量的,导致整个行业毛利率很低”,美团餐饮系统负责人王东烽是一位老餐饮人,“过去餐饮业基本是靠‘感觉’经营,对供应链、对食品质量、对服务各方面的数据掌控很弱,一些馆子你看着很红火,队伍排得很长,但餐厅老板年底一算账反倒亏了。”

换句话说,餐饮业的数据运行基本上是一个黑箱,信息流、资金流和物流的数据互相割裂。

王东烽18年加入美团后,开始以业内人的视角来思考美团餐饮管理系统(RMS),“未来任何一个好的餐饮企业,都会用一套系统从头管到尾,包括订单交互、资金交互、采购信息、消费信息,来影响背后的整个供应链环节。”

显然,这是需要打磨基本功的系统工程,基本上很少有创业公司会愿意去从头做到尾,而作为服务消费者和商家两端的平台方,美团认为这蕴含着长期价值,能够对餐饮商家的效率有质的提升。

基于平台化的思维,美团在餐厅管理系统领域天然拥有着整合基因,在软硬件能力齐具后,美团确定连锁商户为业务重点。前瞻产业研究院的数据显示,2017年我国餐饮连锁化率为9.2%,远低于日本49%和美国53%的连锁化水平,发展前景巨大。

老妈米线是我国规模最大的米线连锁企业,通过美团餐饮系统的服务,经由智能采购数据模型,根据门店库存情况、产品售卖、营业额等多维度分析,老妈米线得以预估出门店物品订货数量和食材预估,既对门店菜品售卖提供了保障,又减少了库存积压,降低食材浪费。

随着行业的单点竞争转向系统化竞争,餐饮连锁化大势所趋,因此餐饮企业迫切呼唤能够提高系统性竞争力的解决方案助力自己实现转型升级,餐饮B2B服务机遇凸显,美团的餐饮数字化也在此找到了通路。

瞄准数字化的彼岸

对于商家而言,对餐饮数字化有一个认知转变的过程。

疫情之后,市场的发展趋势越来越明显,这为美团提供了整合餐饮生态,推动线上线下一体化的契机,从而押注数字化的未来。

12月3日,美团“春风行动”百万商户成长计划增加了“餐饮系统”解决方案,与团购、外卖、点评等平台的深度融合,这背后也是美团能够向B端赋能的价值越来越清晰的过程。

具体来说,在开业引流层面,基于“数据洞察”功能,美团餐饮系统将为商户提供商圈客流、消费及餐饮品类数据信息,帮助商户的选品、选址和经营提升。

在会员营销层面,商户可通过旺铺宝、推广通、商户通等三大营销工具,在系统内开通外卖、团购、代金券和买单服务,完整打通美团、美团外卖、大众点评三大App。

此外,在消费者能够感知到的硬件层面上,美团推出了新版的餐饮系统硬件产品,发布了智能收银一体机、智能打印机、扫码盒子和点菜宝四大黑科技硬件。

过去,美团给商家提供的B端服务品质不一,通过这套硬件产品,美团得以在一个相对稳定的周期内提供一个高品质的硬件产品,有统一的视觉语言。

基于餐饮门店不同场景,“美团餐饮系统”增强了门店管理和平台自动化引流等软件能力,帮助商户实现从前厅到后厨、从门店到总部、从私域流量到平台流量的闭环数字化管理,从而降低经营成本,提高经营效率。

美团餐饮系统的全新解决方案能够帮助商家在新店推广、效率提升、降低成本、会员营销、流量扶持、大数据选址六大能力全面提升,美团计划未来三年内,助力超20万连锁门店,100万餐饮商户线上化经营。

王东烽表示,该系统能够综合分析各门店天气数据和过往经营数据,帮商户预估备货量,减少后厨食材浪费,而通过美团餐饮系统设置扫码点餐,不仅降低前厅人力成本,还能提高会员和评价积累速度。

与此同时,美团商业大脑作为技术支撑,现已率先在美团餐饮系统中为商户免费使用,依托于美团千万级线上数据,美团商业大脑能够通过知识图谱等AI技术帮助商户发现竞争优劣势、用户印象趋势、菜品受欢迎程度等关键指标,用技术帮商户更懂自己,更懂顾客。

数字化是餐饮业发展的大势所趋,依托美团生态所打造的“美团餐饮系统”为商家提供了一个全生命周期管理的工具,成为推动餐饮数字化转型的重要驱动力,也将借此帮助更多城市加速步行街的改造创新,在文化传承与现代科技融合的关键节点完成转型升级。

对于美团而言,B端业务仍然处于解决基础问题、服务用户需求的阶段。长期来看,美团是在以更开放的态度,踏踏实实沉淀在餐饮行业里,携手供给侧产业链上下游的参与者,等待数字化种子的生长。


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